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«Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine...». Colette

Je ne me sens pas magicienne, mais l'idée me plaît !
Profitons des petits moments de bonheur qui nous sont offerts.

Seize the day.
Sanka

 

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Dimanche 30 mars 2008

Ramequins végétariens : Crème d'asperges à la coriandre sur lit de poivrons confits

 
Ramequins végétariens
Crème d'asperges à la coriandre sur lit de poivrons confits à l'huile d'olive

Ingrédients pour environ 10 ramequins
- 6 poivrons rouges,
- 600 g. d'asperges (les surgelées d'une célèbre marque font très bien l'affaire)
- 6 oeufs,
- 1 pot de crème fraîche épaisse (15%) de 50cl,
- 1 bouquet de Coriandre,
- Huile d'olive,
- Sel, poivre.

1ère étape - Faire confire les poivrons
Placer les poivrons sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau soit très grillée. Dès la sortie du four, enfermez-les dans un grand sac de congélation (ou un sac plastique) pour les étouffer et permettre à la peau de s'enlever plus facilement.
Laissez refroidir. Sortez les poivrons et enlevez leur peau.
Découpez les en très fines lamelles d'un demi-centimètre environ et mettez l'ensemble à reposer dans une terrine avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de piment.

2ème étape - Préparer la crème d'asperges
Pendant que les poivrons sont sous le grill, faîtes bouillir de l'eau salée pour faire cuire vos asperges. Une fois cuites, gardez une dizaine de tête un peu longues pour décorer vos ramequins.
Dans un grand bol (pratique pour mixer), verser la totalité du pot de crème, vos asperges coupées en morceaux, et la moitié de votre bouquet de coriandre (dont vous aurez également gardé les plus belles feuilles pour décorer les ramequins).
Bien mixer le tout jusqu'à obtenir une belle homogénéité de la crème, salez, poivrez. Puis ajoutez un peu d'huile d'olive et remixer.

3ème étape - Faire cuire vos oeufs
Le but étant d'avoir un joli jaune d'oeuf, nous allons faire cuire les oeufs environ 8 minutes, de façon à ce qu'ils soient presque durs, pour les couper et les placer facilement, mais garder cette couleur de l'oeuf mollet.

4ème étape - L'assemblage
Formez au fond de vos ramequins, un lit avec les lamelles de poivrons confits à l'huile. Versez-y ensuite une cuillère à soupe bombée de crème, quitte à y revenir s'il vous reste de la crème ensuite. Une fois vos ramequins remplis de crème, coupez vos oeufs en deux et placez dans chaque ramequin, votre moitié d'oeuf. Vous pouvez dès lors venir disposer vos têtes d'asperges et feuilles de coriandre restantes. Salez peu, mais poivrez bien.

Conseil
Vous pouvez préparer séparément les éléments de cette recette la veille pour le lendemain de façon a laisser vos poivrons reposer dans l'huile d'olive - et assembler au dernier moment.
Par Sanka - Publié dans : Plaisirs gourmands
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Jeudi 13 décembre 2007

Sauté de veau aux olives

Sauté de veau aux olives, à la mode Corse
Bonifacio4.JPG Bonifacio, novembre 2007

Nous sommes en train de faire le tour de la famille avec les recettes... les cocos blancs, les topinambours... et aujourd'hui, le sauté de veau aux olives à la mode Corse. Recette de Mémé Catherine. La cuisine, c'est une histoire d'amour et de famille, non ?

 Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h minimum

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc 
- bouquet garni
- sel, poivre
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation :

Peler l'oignon et l'émincer, même chose pour la gousse d'ail.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.

Saupoudrer légèrement de farine, et bien mélanger.
Verser le vin blanc et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.

Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.

Faire blanchir les olives pendant 5 minutes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver. Les ajouter vers la fin de cuisson et prolonger celle-ci de 30 minutes.

Bon appétit !  J'ai pas pris de photo, c'est très très bon, mais pas très photogénique...
Par Sanka - Publié dans : Plaisirs gourmands
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Samedi 17 novembre 2007

Velouté de courge, country style

Velouté de courge, country style

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.

Ingrédients : 
- 2 kg de courge,
- 1 tranche de lard,
- 2 belles pommes de terre,
- 1 oignon paille,
- 4/5 branches de persil,
- 1 bouillon cube végétal,
- crème fraîche,
- noix de muscade râpée,
- sel, poivre.

Recette : 
Epluchez et découpez votre courge grossièrement, ainsi que tous les ingrédients de la recette (pommes de terre, lard, oignon). Mettez le tout au fond d'une cocotte et couvrir d'eau. Ajouter un bouillon cube végétal, le persil, salez peu, poivrez.

Faire cuire le tout à petit feu. 25 minutes suffisent largement. Une fois que votre courge et vos pommes de terre sont cuites (si c'est le cas elles se fendront très facilement à la spatule). Mixez le tout. Soyez vigilant à ce que le lard soit bien mixé pour que ce soit plus agréable au palet.

Une fois mixé, s'il le velouté est trop liquide, vous pouvez prolonger le temps de cuisson et faire réduire un peu. Agrémentez ensuite votre velouté à volonté avec la crème fraîche et quelques coups de râpe sur la noix de muscade.

Conseil gourmand : velouté délicieux avec quelques croutons aillés.

Bon ap'
Par Sanka - Publié dans : Plaisirs gourmands
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Dimanche 28 octobre 2007

Topinambours braisés aux lardons

Topinambours braisés aux lardons
une recette de Marmiton.org...

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To.. Pi... Nam... Bours ! Mon grand-père disait ça un peu comme le Capitaine Haddock aurait dit "balivernes!" ou "bougre de faux jetons à la sauce tartare!"... Ca me faisait marrer quand j'étais gamine. 

Faut dire qu'après 50 ans de mariage... y'à de quoi inventer des insultes :))
Mais nan, je blague... ça fait quelques années qu'il est parti déjà et ma grand-mère trouve toujours le moyen de lui faire des reproches... incroyable, non ?

Donc cette recette aux topinambours est dédiée à Pépé Sylvère, coeur d'artichaut.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Très facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Découvrez ou redécouvrez ce légume un peu oublié et si délicieux.
- 250 g de lardons
- 1 kg de topinambours
- 2 grois oignons
- 2 carottes 
- 2 gousses d'ail 
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillérée à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Préparation :

Epluchez et émincez finement 2 gros oignons. Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail. Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.

Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile). Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette. A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym. Laissez étuver doucement pendant 5 mn.

Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel. Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 mn. Servir bien chaud.

J'ai choisi d'ajouter en cours de route des aiguillettes de poulet, en les mettant sur le dessus elles cuisent à la vapeur... de topinambours :) et sans sécher... c'est pas mal !
Par Sanka - Publié dans : Plaisirs gourmands
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Samedi 22 septembre 2007

Cuisse de poulet lardée au cheddar

Cuisse de poulet lardée au cheddar

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Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure.

Pour 4 personnes : 

- 4 cuisses de poulet
- 16 tranches de poitrine de porc nature
- 8 tranches de cheddar
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre

Recette !

1. Déshabillez les cuisses de poulet et les frotter avec la gousse d'ail.
2. Préchauffez le four à th. 210 degrés ou th.7. 
3. Enroulez chaque cuisse dans 2 tranches de cheddar, puis 4 de poitrine de porc. Bien les étirez pour leur permettre de rester coller au poulet et de maintenir le fromage.
3. Disposez les portions sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium, enfournez et laissez cuire 1 heure. Servir aussitôt.

Accompagnement proposé : des courgettes sautées à l'huile d'olive.

Cyril Lignac, qui donne quelques conseils dans le magazine "Vie pratique", préfère cuire à four plus doux (180°C), quitte à rallonger un peu le temps de cuisson. Et effectivement, à 210 degrés au bout de 30 minutes, la poitrine était bien grillée, j'ai donc poursuivi la cuisson à 150 degrés pour le temps restant. La cuisson était parfaite, le poulet tendre, le cheddar fondu avait gardé de son onctuosité sous l'enveloppe de poitrine.

Recette réalisable avec des cuisses de lapin, c'est d'ailleurs plus simple, parce-que vous n'aurez pas à enlever la peau... comme avec le poulet. Les amis invités hier soir à dîner ont trouvé la recette délicieuse.

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Par Sanka - Publié dans : Plaisirs gourmands
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