Dimanche 30 mars
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10:45
Ramequins végétariens
Crème d'asperges à la coriandre sur lit de poivrons confits à l'huile d'olive
Ingrédients
pour environ 10 ramequins
- 6 poivrons rouges,
- 600 g. d'asperges (les surgelées d'une célèbre marque font très bien l'affaire)
- 6 oeufs,
- 1 pot de crème fraîche épaisse (15%) de 50cl,
- 1 bouquet de Coriandre,
- Huile d'olive,
- Sel, poivre.
1ère étape - Faire confire les poivrons
Placer les poivrons sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau soit très grillée. Dès la sortie du four, enfermez-les dans un grand sac de congélation (ou un sac plastique) pour les
étouffer et permettre à la peau de s'enlever plus facilement.
Laissez refroidir. Sortez les poivrons et enlevez leur peau.
Découpez les en très fines lamelles d'un demi-centimètre environ et mettez l'ensemble à reposer dans une terrine avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de piment.
2ème étape - Préparer la crème d'asperges
Pendant que les poivrons sont sous le grill, faîtes bouillir de l'eau salée pour faire cuire vos asperges. Une fois cuites, gardez une dizaine de tête un peu longues pour décorer vos ramequins.
Dans un grand bol (pratique pour mixer), verser la totalité du pot de crème, vos asperges coupées en morceaux, et la moitié de votre bouquet de coriandre (dont vous aurez également gardé les plus
belles feuilles pour décorer les ramequins).
Bien mixer le tout jusqu'à obtenir une belle homogénéité de la crème, salez, poivrez. Puis ajoutez un peu d'huile d'olive et remixer.
3ème étape - Faire cuire vos oeufs
Le but étant d'avoir un joli jaune d'oeuf, nous allons faire cuire les oeufs environ 8 minutes, de façon à ce qu'ils soient presque durs, pour les couper et les placer facilement, mais garder cette
couleur de l'oeuf mollet.
4ème étape - L'assemblage
Formez au fond de vos ramequins, un lit avec les lamelles de poivrons confits à l'huile. Versez-y ensuite une cuillère à soupe bombée de crème, quitte à y revenir s'il vous reste de la crème
ensuite. Une fois vos ramequins remplis de crème, coupez vos oeufs en deux et placez dans chaque ramequin, votre moitié d'oeuf. Vous pouvez dès lors venir disposer vos têtes d'asperges et feuilles
de coriandre restantes. Salez peu, mais poivrez bien.
Conseil
Vous pouvez préparer séparément les éléments de cette recette la veille pour le lendemain de façon a laisser vos poivrons reposer dans l'huile d'olive - et
assembler au dernier moment.
Par Sanka
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Jeudi 13 décembre
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16:10
Sauté de veau aux olives, à la mode Corse
Bonifacio, novembre 2007
Nous sommes en train de faire le tour de la famille avec les recettes... les cocos blancs, les topinambours... et aujourd'hui, le sauté de veau
aux olives à la mode Corse. Recette de Mémé Catherine. La cuisine, c'est une histoire d'amour et de famille, non ?
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h minimum
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc
- bouquet garni
- sel, poivre
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
Préparation :
Peler l'oignon et l'émincer, même chose pour la gousse d'ail.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.
Saupoudrer légèrement de farine, et bien mélanger.
Verser le vin blanc et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.
Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.
Faire blanchir les olives pendant 5 minutes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver. Les ajouter vers la fin de cuisson et prolonger celle-ci de 30 minutes.
Bon appétit ! J'ai pas pris de photo, c'est très très bon, mais pas très photogénique...
Par Sanka
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4
Samedi 17 novembre
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19:10
Velouté de courge, country style
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Ingrédients :
- 2 kg de courge,
- 1 tranche de lard,
- 2 belles pommes de terre,
- 1 oignon paille,
- 4/5 branches de persil,
- 1 bouillon cube végétal,
- crème fraîche,
- noix de muscade râpée,
- sel, poivre.
Recette :
Epluchez et découpez votre courge grossièrement, ainsi que tous les ingrédients de la recette (pommes de terre, lard, oignon). Mettez le tout au fond d'une cocotte et couvrir d'eau. Ajouter un
bouillon cube végétal, le persil, salez peu, poivrez.
Faire cuire le tout à petit feu. 25 minutes suffisent largement. Une fois que votre courge et vos pommes de terre sont cuites (si c'est le cas elles se fendront très facilement à la spatule). Mixez
le tout. Soyez vigilant à ce que le lard soit bien mixé pour que ce soit plus agréable au palet.
Une fois mixé, s'il le velouté est trop liquide, vous pouvez prolonger le temps de cuisson et faire réduire un peu. Agrémentez ensuite votre velouté à volonté avec la crème fraîche et quelques
coups de râpe sur la noix de muscade.
Conseil gourmand : velouté délicieux avec quelques croutons aillés.
Bon ap'
Par Sanka
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1
Dimanche 28 octobre
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19:56
Topinambours braisés aux lardons
une recette de Marmiton.org...
To.. Pi... Nam... Bours ! Mon grand-père disait ça un peu comme le Capitaine Haddock aurait dit "balivernes!" ou "bougre de faux
jetons à la sauce tartare!"... Ca me faisait marrer quand j'étais gamine.
Faut dire qu'après 50 ans de mariage... y'à de quoi inventer des insultes :))
Mais nan, je blague... ça fait quelques années qu'il est parti déjà et ma grand-mère trouve toujours le moyen de lui faire des reproches... incroyable, non ?
Donc cette recette aux topinambours est dédiée à Pépé Sylvère, coeur d'artichaut.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Très facile
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Découvrez ou redécouvrez ce légume un peu oublié et si délicieux.
- 250 g de lardons
- 1 kg de topinambours
- 2 grois oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 cuillérée à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez et émincez finement 2 gros oignons. Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail. Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours,
lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.
Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile). Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette. A la place, mettez les
oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym. Laissez étuver doucement pendant 5 mn.
Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel. Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 mn. Servir bien chaud.
J'ai choisi d'ajouter en cours de route des aiguillettes de poulet, en les mettant sur le dessus elles cuisent à la vapeur... de topinambours :) et sans sécher...
c'est pas mal !
Par Sanka
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3
Samedi 22 septembre
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/Sep
19:53
Cuisse de poulet lardée au cheddar
Préparation 15 minutes, cuisson 1 heure.
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet
- 16 tranches de poitrine de porc nature
- 8 tranches de cheddar
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
Recette !
1. Déshabillez les cuisses de poulet et les frotter avec la gousse d'ail.
2. Préchauffez le four à th. 210 degrés ou th.7.
3. Enroulez chaque cuisse dans 2 tranches de cheddar, puis 4 de poitrine de porc. Bien les étirez pour leur permettre de rester coller au poulet et de maintenir le fromage.
3. Disposez les portions sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminium, enfournez et laissez cuire 1 heure. Servir aussitôt.
Accompagnement proposé : des courgettes sautées à l'huile d'olive.
Cyril Lignac, qui donne quelques conseils dans le magazine "Vie pratique", préfère cuire à four plus doux (180°C), quitte à rallonger un peu le temps de cuisson. Et effectivement, à 210
degrés au bout de 30 minutes, la poitrine était bien grillée, j'ai donc poursuivi la cuisson à 150 degrés pour le temps restant. La cuisson était parfaite, le poulet tendre, le cheddar fondu
avait gardé de son onctuosité sous l'enveloppe de poitrine.
Recette réalisable avec des cuisses de lapin, c'est d'ailleurs plus simple, parce-que vous n'aurez pas à enlever la peau... comme avec le poulet. Les amis invités hier soir à dîner ont trouvé la
recette délicieuse.
Par Sanka
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4
Mercredi 19 septembre
3
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/09
/Sep
21:17
Crumble pirate d'aubergine et
mozarelle
Pour 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 1h10
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 3 tomates
- 2 branches de basilic
- 1 boule de mozarelle
- 100g de beurre très froid
- 75g. de farine
- 1 c. à soupe de chapelure
- 2 c. à soupe de pignons de pin
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
La recette !
Trouvée dans ces petits magazines de cuisine qui fleurissent aux caisses des supermarchés :)
1. Laver les aubergines et les tomates, puis couper-les en
petits dés, mais ne les mélangez pas ! Faire revenir les aubergines à la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en remuant. Ajoutez ensuite les dés de tomate, salez, poivrez bien, mélangez
et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Retirez du feu.
2. Préchauffez le four à th.6 - 180 degrés. Graissez un plat
allant au four. Répartissez les légumes dans le fond du plat, mettez par dessus la mozarelle en dés.
3. Mixez le beurre en parcelles, la farine et la chapelure,
jusqu'à obtention d'un mélange granuleux. Ajouter les pignons (c'est bon les pignons :)) et malaxez. Emiettez cette pâte sur la mozarelle et enfournez pour 50 minutes.
4. Servez le crumble aussitôt après cuisson, parsemé de
feuilles de basilic ciselées.
Astuce cuisine qui m'est donné par le magazine : Vous pouvez aussi déguster le crumble froid avec un granité de tomate. Vin conseillé : un Côtes-du-Ventoux.
Par Sanka
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4
Dimanche 16 septembre
7
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21:55
Osso bucco aux agrumes
Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes Cuisson : 50 min. en cocotte minute
Ingrédients
- 500kg d'osso bucco de
veau
- 2 oranges
- 2 citrons verts
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet
garni
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et
poivre
Préparation
Eplucher 1 orange, 1 citron vert. Les couper en rondelles. Presser
les agrumes restants.
Garder le jus des fruits.
Eplucher et émincer les échalotes.
Détailler les gousses d'ail.
Dans une cocotte, saisir les morceaux de viande à l'huile d'olive et les faire colorer à feu doux pendant 8 minutes.
Ajouter l'ail, les échalotes et le miel. Remuer soigneusement et laisser légèrement colorer. Verser le jus des agrumes, ajouter le bouquet garni, et la cuillère à café de paprika.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Mélanger le fond de volaille avec 25 cl d'eau chaude et verser dans la cocotte, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes dans la cocotte minute fermée.
En fin de la cuisson , ajouter les tranches d'agrumes.
Servir avec du riz basmati.
Recette réalisée à partir du site internettes.com - un peu adaptée suivant ce que j'avais dans mon frigo :)
A noter, pour celles et ceux à qui l'orange fait un peu peur... le résultat est plutôt subtil en goût, le fait d'ajouter les tranches d'orange et de citron vert en fin de cuisson permet de garder
suffisamment de jus pour apprécier encore mieux le jarret de veau. Et double plaisir... hum... os à moelle à déguster en prime.
Par Sanka
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5
Dimanche 9 septembre
7
09
/09
/Sep
12:42
Cocos blancs préparés "a magna Papa"
Quand je dis a magna Papa, ça veut dire que j'étais au marché Forville à Cannes... fabuleux le dimanche matin... et cherchant çi et là quoi faire à manger ce midi, j'ai vu de jolis
haricots coco. et comme je le fais souvent quand des légumes ou des poissons me font envie mais que je ne sais pas comment les cuisiner... je décroche mon téléphone et j'embête un peu mes
parents...(mais ça leur fait plaisir)... en l'occurence, Maman étant au boulot... Papa à son traditionnel casse-croûte entre potes du dimanche matin... aujourd'hui on testera la recette de Papa
(qui est peut-être la même que celle de Maman d'ailleurs :))
"Allo, Papa... comment on fait les cocos blancs ?"
" Eh bin alors, moi je les fais bouillir 20 minutes, mais doucement et puis tu goûtes, suivant d'où ils viennent tes haricots, ils vont pas cuire de la même façon. Eh puis, après je les laisse
refroidir comme ça avec un peu d'huile d'olive. Dans un mortier, je pile un peu d'ail, basilic et de la tomate fraîche. Fraîche la tomate, c'est meilleur."
Donc, dégustation dans quelques minutes (les haricots sont en train de refroidir, la sauce tomate est prête).
Ingrédients :
- 400 gr de haricots, le coco blanc
- 2 grosses tomates bien mûres
- 1 petite gousse d'ail
- quelques belles feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson des haricots : environ 20 minutes
La recette est simplissime et... ne manque pas de goût.
Je suis plutôt contente de vous proposer cette recette parce-que j'ai trouvé sur internet beaucoup de variations pour les potées, tajines et autres râgouts... mais rien d'identique, un peu
provençal... j'ai peut-être mal cherché :) Si vous connaissez une recette sympa à base de cocos blancs... je suis preneuse !
Par Sanka
-
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5
Lundi 11 juin
1
11
/06
/Juin
21:16
Flan aux asperges et au parmesan
Source L'internaute.com,
une déclinaison appréciée sur le blog de Marie : http://mariecuisine.canalblog.com/
Préparation : 35 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Ma version pour 2 personnes :
- 300 g d'asperges vertes (vous pouvez aussi les prendre surgelées, ça marche très bien)
- 2 oeufs entiers
- 10 cl de crème liquide
- 25 g de parmesan (ou sbrinz)
- sel et poivre
La recette :
Faire cuire les asperges 8 minutes dans une eau bouillante salée. Les retirer, les mettre sur du papier absorbant et réserver quelques pointes pour la
décoration.
Préchauffer le four à 180° C.
Mixer les asperges et la crème - y ajouter les oeufs, mixer, ajouter le parmesan, la ciboulette, saler, poivrer.
Verser la préparation dans des moules individuels beurrés. Les faire cuire au bain-marie pendant 40 minutes (voire 50 minutes suivant la taille de vos moules).
Pour la sauce, j'ai opté pour celle de Marie : crème liquide, ciboulette et ketchup. C'était pas mal... Et j'ai remplacé le parmesan par du sbrinz, le résultat est assez fin.
Par Sanka
-
Publié dans : Plaisirs gourmands
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Mardi 15 mai
2
15
/05
/Mai
14:49
Thaïlande 2007 - Voyage à partager...
Un billet doux pour tous ceux qui bossent en ce moment et qui rêvent à leurs prochaines vacances… et forcément il y en a beaucoup ! J’ai mis en ligne pour vous les photos de notre dernier
voyage en Thaïlande (80 photos).
Je n’ai pas encore eu le temps de les légender, mon ordinateur a des états d’âme en ce moment… aucune négociation
possible !
Voici un aperçu de ce pays enchanteur… cliquez sur la photo pour entrer dans la galerie.
Merci à Brigitte pour son adorable commentaire.
Par Sanka
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Publié dans : Au fil de l'eau
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