Sauté de veau aux olives

Sauté de veau aux olives, à la mode Corse

Bonifacio, novembre 2007

Nous sommes en train de faire le tour de la famille avec les recettes... les cocos blancs, les topinambours... et aujourd'hui, le sauté de veau aux olives à la mode Corse. Recette de Mémé Catherine. La cuisine, c'est une histoire d'amour et de famille, non ?

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h minimum

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de veau en morceaux (épaule)
- 100 g de lardons
- 100 g d'olives vertes
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- farine
- 15 cl de vin blanc 
- bouquet garni
- sel, poivre
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation :

Peler l'oignon et l'émincer, même chose pour la gousse d'ail.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.
Ajouter l'oignon et l'ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.

Saupoudrer légèrement de farine, et bien mélanger.
Verser le vin blanc et ajouter de l'eau, jusqu'à hauteur de la viande.

Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.

Faire blanchir les olives pendant 5 minutes, dans de l'eau portée à ébullition.
Les égoutter et les réserver. Les ajouter vers la fin de cuisson et prolonger celle-ci de 30 minutes.

Bon appétit !  J'ai pas pris de photo, c'est très très bon, mais pas très photogénique...