Plaisirs gourmands

Dimanche 4 juin 2006

Ramequins fondants au chocolat

Les rameqins fondants au chocolat :) Hum...

Recette très facile (pour les nuls comme moi, enfin je veux dire les débutants !), vous la trouverez sur Marmiton.org dans la catégorie "Je débute".

Sinon, la voici : compter 10 min. de préparation, 12 min. de cuisson.

Ingrédients (on était 5 !) :

- 150 g de chocolat noir dessert + 10 carrés (5 g) à réserver (ça tombe impeccable car la tablette de "chocolat dessert" fait 200 g)
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 35 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole, en remuant régulièrement pour rendre la pâte homogène et onctueuse.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Incorporez la préparation chocolatée, et mélangez.

Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels.
Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 5 ramequins (les carrés sont indispensables puisqu'ils vont créer le coeur fondant de chocolat), puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.

Placez les ramequins au four (thermostat 7 / 210°C), pendant environ 12 min, pas plus !

A déguster de préférence chauds ou tièdes, si vous voulez les préparer à l'avance et les réchauffer doucement par la suite, aucun problème, ça ne les sèche pas.

J'ai préparé ce dessert pour clôturer le fabuleux repas préparé par nos amis hier soir...
Un conseil, rendez vous sur Supertouillette.com, ça vaut le coup :)

Par Sanka
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Mardi 27 juin 2006

Mon voisin, le fermier

Tomates et framboises du jardin... de mon voisin

Quand on a emménagé dans ce quartier de Nice, plutôt proche de la ville, on avait peine à croire qu'il y avait deux fermes derrière notre résidence !

On y trouve de tout… du plus classique (poules, lapins, dindons…) en passant par les montagnes (chèvres, ânes, chevaux…) au bien plus original puisqu’il y a même un lama dans l’un des jardins J

C’est alors bien agréable d’aller se promener par là-bas. Anoï qui n’est pas un chien de chasse pour deux sous, ne réagit même pas aux bruits de la bassecour ! Mais de notre côté on a toujours aimé êtres proches de la nature et ces fermes, nous ramène un bout de campagne en ville.

A force de passer par ce chemin, on a sympathisé avec l’un des fermiers… Il a toujours tout plein d’histoires à raconter et faut dire qu’il est un peu seul pour s’occuper de ce grand jardin.

Il est tellement gentil, qu’il nous fait partager les fruits de sa récolte !

Pour le coup, on a déjà du persil, du basilic et un olivier sur notre petite terrasse... ça sent la Provence... ou du moins on essaye de garder un coin de verdure dans ce monde de brut :) Et il vient de nous offrir des plants de tomates et des framboises… elles sont délicieuses… se mangent comme ça, sans sucre ni rien… elles sont ½ plus grosses que dans le commerce J Même les salades de son jardin sont plus savoureuses…

A moi les salades composées, et autres tartes aux blettes du jardin de notre papi fermier… je les troc contre mes fondants aux chocolats !!!

Par Sanka
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Samedi 26 août 2006

Papillotes de lapin extra tendre

Cuisses de lapin préparées en papillote avec des pommes de terre

Si vous avez trouvé qu'en général le lapin c'est sec... je vous recommande d'essayer cette recette très simple et délicieuse - le lapin cuit en papillote est vraiment très tendre.

J'ai changé ma façon de faire les courses ces derniers temps, j'achète les choses qui me plaisent et ensuite je regarde ce qu'on peut faire comme recette avec... au lieu de regarder une ou des recettes sympas et d'aller ensuite faire les courses...c'est parfois beaucoup plus long, surtout pour les feignants qui veulent tout et tout le temps et surtout rapidement !

Ingrédients pour 2 papillotes :

- 4 pommes de terre moyennes (2 par papillote),
- 2 cuisses de lapin,
- ail/oignon,
- 20/30 cl de crème fraîche semi-épaisse,
- 1 citron,
- des herbes de Provence.

Recette :

Faire revenir vos cuisses de lapin avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, avec une gousse d'ail écrasée et un oignon émincé. Faire sauter juste quelques minutes de chaque côté pour donner une jolie couleur au lapin.

Pendant ce temps, peler et émincer les pommes de terre, les disposer au fond d'un carré de papier aluminium, saler, poivrer.

Disposer les cuisses de lapin dorées par dessus, en ramassant bien l'ail et l'oignon dans la sauteuse - ajouter les herbes de Provence à votre convenance, presser la moitié du citron dans chaque papillote et verser la moitié de la crème fraîche dans chaque papillote.

Fermer les papillotes le plus hermétiquement possible et enfourner pour 45 minutes à 200°.

Ensuite, y'à plus qu'à... se régaler !

Par Sanka
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Dimanche 17 septembre 2006

Filets de poulet au sésame

Une poule sur un mur... qui picore du sésame !

J'ai déjà entendu dire que la présence de poules dans une maison porte chance... il paraît que ça favorise la rentrée d'argent... de notre côté c'est pas trop mal parti, puisque la poule est une tirelire !

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 pers.) :

- 2 filets de poulet fermier,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Préparation :

Faire chauffer la poêle à vide.

Une fois bien chaude, mettre les graines de sésame et attendre qu'elles "sautent", et couvrir la poêle immédiatement.

Les graines sautent... un peu comme le pop-corn !
(environ 5 à 10 sec).

Retirer immédiatement du feu et réserver les graines.

Saisir les filets dans un peu d'huile d'olive. Une fois dorés, laisser cuire à feu doux 10 à 15 mn en les retournant de temps en temps. Saler, poivrer.

Baisser encore le feu, verser la crème fraîche (épaisse) et les graines de sésame, remuer le tout pendant une minute.

Servir en nappant les filets du reste de la sauce. Accompagner de riz thai ou basmati, on peut aussi accompagner les filets avec des pâtes.

On a testé cette recette de Marmiton ce soir, et je crois que la prochaine fois je rajouterai un peu de paprika et plus de crème parce-qu'elle s'épaissit en cuisant et du coup y'à un goût de trop peu pour arroser le riz.

Si jamais vous la testez... merci de vos avis !

Par Sanka
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Samedi 9 décembre 2006

Filets de lapin au miel et à la moutarde

Filets de lapin au miel et à la moutarde
servis avec des patates douces

Voilà une recette facile à faire et plutôt sympa... je l'ai piquée sur le dos d'un emballage...ceux qui l'essayeront me diront ce qu'ils en pensent ! La sauce miel moutarde est à se rouler par terre.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 filets mignons de rable de lapin,
1 noix de beurre,
1 filet d'huile d'olive,
10 cl de crème liquide,
1 cuil. à café de miel,
1 cuil. à café de moutarde.

Préparation à la poêle : 10 minutes.

Dans une poêle, faîtes fondre 1 noix de beurre et 1 filet d'huile d'olive.
Pendant ce temps, incisez les filets de lapin (3 entailles légères) et faîtes-les revenir dans la poêle pendant 3 minutes de chaque côté.

Quand ils sont bien dorés, ajoutez 10 cl de crème liquide, 1 cuil. à café de miel et 1 grosse cuil. à café de moutarde.

Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes et servez.

La fiche recette que j'ai testé suggère d'accompagner ce plat d'une salade d'endives aux noix. Pour nous, ce sera des patates douces ! (il fait froid dehors).

Si vous choisissez l'option "Patates douces", il en faudra trois de taille moyenne pour deux personnes - cuisson au four à 250° pendant 40 minutes (à retourner à mi-cuisson).

Pour le vin, on conseille un Entre-deux-Mers blanc.
Bon appétit !

Par Sanka
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Dimanche 7 janvier 2007

Velouté dasperges au saumon

Velouté d’asperges au saumon

Recette pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients :

- 600 g d’asperges vertes surgelées,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 2 oignons blancs de taille moyenne,

- 1 filet d’huile d’olive,

- 3 tranches de saumon,

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,

- Des baies roses, du sel et poivre.

Sortez les asperges du congélateur. Dans une casserole, portez à ébullition 75 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon et remuez bien pour diluer. Conservez hors du feu. Epluchez les oignons et coupez-les finement. Coupez les asperges surgelées en deux.

Dans une cocotte (la recette conseille un faitout mais c’est moins pratique pour mixer les légumes par la suite si vous le faîtes avec un bras mixeur), chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites revenir 4 minutes. Mettez les asperges. Cuire 4 min. en remuant. Versez les ¾ du bouillon. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez le saumon en lamelle. Quand les asperges sont cuites, passez-les au mixeur avec la crème fraîche et le reste du bouillon (à ajuster en fonction de la consistance voulue). Salez et poivrez (ne pas trop saler à cause du saumon). Ajoutez au centre quelques lamelles de saumon et des baies roses.

Recette vue dans Aujourd’hui en France, qui eux-mêmes l’ont relevée dans « Soupes et Gaspachos » aux éditions Hachette (8.50 €).

Par Sanka
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Mercredi 10 janvier 2007

Soupe de potiron au cheddar

Soupe de potiron au cheddar
it sounds a bit British !

Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 55 min.

Ingrédients pour 2 pers. et un peu plus… si vous en faîtes le plat principal de votre repas.

1 morceau de potiron ou de courge de 1kg,
2 belles pommes de terre,
1 gros oignon jaune,
1 litre de bouillon (volaille ou bœuf à votre convenance),
10 cl de crème fraîche,
1 grosse poignée de cheddar,
1 petit bouquet garni,
20 g. de beurre,
1 c. à café de sucre,

Commencez par éplucher, épépiner et découper tous les légumes. Une fois l’oignon émincé, le faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Pendant ce temps, préparer le bouillon. Verser le bouillon sur l’oignon. Y ajouter les morceaux de courge et de pommes de terre, le bouquet garni. Salez, poivrez et sucrez !

Le gros de la recette est réalisé ! Vous n’avez plus qu’à laisser cuire à feu doux pendant environ 50 minutes.

Une fois que la courge est cuite : il faut la sortir du feu, enlever le bouquet garni et mixer.

Réchauffer quelques minutes. Puis hors du feu, y verser la crème fraîche et le cheddar râpé à la dernière minute. Servir chaud.

Ca fait quelques jours que je me suis prise de passion pour les soupes (c’est normal, je viens d’avoir un nouveau bras mixeur !) et on se régale.

La prochaine soupe ce sera aux deux fromages… pour les amateurs… à bientôt !

P.S : Il faut que je rende à César, ce qui appartient à César… C’est mon mari qui a coupé tous les légumes ! c’est le Roi de la découpe ! et puis, pour la recette… comme le velouté aux asperges, je l’ai trouvé dans Aujourd’hui en France (la version nationale du journal « Le Parisien ».)

Photo 1 : www.lacourgerie.com/ (à visiter pour voir des dizaines de sortes de courges… c’est un site canadien, plutôt sympa.)
Photo 2 : Saveurs du Monde.net

Par Sanka
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Dimanche 25 février 2007

Saveur thaïe : Poulet épicé à la citronnelle et lait de coco

Marché flottant de Damnoen Suduak - 130 km de Bangkok

Préparation : 45 min.

Cuisson : 45 min.

Marinade (2h minimum)

Ingrédients (6 pers.) :

- 7 blancs de poulet

- 1 grande boîte de lait de coco (pour qu'il reste un peu plus de sauce en fin de cuisson)

- 2 carottes

- 1 poivron rouge

- 4 bâtons de citronnelle

- 2 oignons

Pour la marinade :

- 2 citrons vert

- 1 c. à café de graines de coriandre

- 1/2 c. à café de poivre

- 1 c. à café de purée de piment

- 1 c. à café de paprika

- 2 feuilles de laurier

- 2 clous de girofle

- 2 gousses d'ail

Préparation :

Découper les blancs de poulet régulièrement, les disposer dans une jatte et verser la marinade. Bien mélanger de façon à ce que la marinade recouvre chaque morceau de poulet. Couvrir et mettre au frais au minimum 2h.

Emincer les oignons, les faire dorer dans une grande cocotte. Pour saler, utiliser du Nuoc-Mam. Réserver.

Faire dorer le poulet dans la cocotte. Détailler les carottes en rondelles (prendre des carottes plutôt fines), ainsi que le poivron. Couper le coeur des bâtons de citronnelle. Ajouter le tout au poulet, ainsi que les oignons.

Saler avec du Nuoc-Mam. Verser le lait de coco de façon à couvrir le poulet.

Couvrir à moitié votre cocotte et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

Avant de servir, disposer un quartier de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche. Servir avec du riz Basmati ou riz Thaï.

J'ai préparé ce plat pour un dîner en famille, tous les invités ont appréçié ! Même ceux qui rentraient de Thaïlande comme moi :) c'est plutôt bon signe !

Par Sanka
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Mercredi 28 février 2007

Saveur thaïe : Riz frit au poulet et au gingembre

Riz frit au poulet et au gingembre

Alors quand on dit "fried rice", on traduit plutôt riz sauté, parce-qu'il n'est pas véritablement frit. Sinon les asiatiques ne seraient plus aussi minces !

Ingrédients (2 pers.) :

- 160 g de riz thaï,
- 1 escalope de poulet,
- l'équivalent d'une noix de gingembre,
- 1 oeuf,
- 1 oignon,
- Nuoc-mam.

Préparation :
Faire cuire le riz dans un autocuiseur (non indispensable) - si vous n'êtes pas équipé de ce genre de machine, une cuisson à l'eau suffira. Il faut bien laisser égoûter le riz pour qu'il n'y ait pas trop d'eau quand vous allez le faire sauter ensuite.

Petite astuce pour la cuisson du riz à l'eau, si vous ne la connaissez pas déjà : faire fondre un bouillon cube végétal dans l'eau de cuisson du riz, ça évite de devoir saler l'eau et d'y mettre de l'huile. Le riz a un petit goût sympa, et en plus il ne colle plus !

Pendant ce temps, découper les ingrédients de votre recette en petits morceaux (gingembre, oignon, poulet).

Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir le gingembre et l'oignon émincés. Quand les deux ont bruni, y ajouter le poulet découpé et saler au Nuoc-mam.

Une fois le poulet doré, ajouter le riz et bien mélanger. Poivrer.

Pousser votre mélange sur le côté du wok ou de la sauteuse et sur l'espace restant, faîtes brouiller votre oeuf dans un peu d'huile. Une fois que l'oeuf est cuit, le découper vulgairement à la spatule et le mélanger au riz.

Servir de suite. Pour ajouter une petite touche de fraîcheur, proposer le riz avec un quartier de citron vert.

A noter : il faut bien faire revenir le gingembre, s'il n'est pas assez cuit ça croque sous la dent et puis c'est plus fort en goût !

Suggestion : rajouter un demi-poivron rouge pour donner davantage de couleur :)

Par Sanka
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Mardi 6 mars 2007

Soupe de cresson, touche sésame

Soupe de cresson, touche sésame

Voilà, je suis sortie des recettes thaïes... enfin, jusqu'à la prochaine puisque j'adore ça !

Là, je me suis laissée tenter par une botte de cresson au détour de quelques courses gourmandes... Ca m'a fait penser à la période où ma mère me faisait LA soupe de cresson... j'ai pas pu résister !

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 pers.):

- Une botte de cresson

- 4/5 pommes de terre

- 2 échalottes

- 2 gousses d'ail

- 1 bouillon cube

Recette :

Faire chauffer deux litres d'eau dans votre cocotte minute, y faire fondre le bouillon cube.

Laver, nettoyer le cresson, enlever les trop grosses tiges.

Eplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes. Ajouter le tout dans votre cocotte, laisser cuire 35 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes de terre sont très tendres et s'écrasent sous la cuillère en bois, laisser refroidir un peu, puis mixer.

La petite touche sympa... ajouter une cuillère à café d'huile de sésame par assiette de soupe. Attention, l'huile de sésame c'est assez fort, si vous en mettez trop, la soupe n'aura plus le goût du cresson !

Vert dominant de Bernard Obadia

http://temps.blog.lemonde.fr

Une photo qui m'a été gentillement prêtée :) Merci !

Pour tout savoir sur le cresson... http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/27/cresson.shtml

Par Sanka
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