Velouté d’asperges au saumon

Velouté d’asperges au saumon

Recette pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 15 min.

Ingrédients :

- 600 g d’asperges vertes surgelées,

- 1 cube de bouillon de volaille,

- 2 oignons blancs de taille moyenne,

- 1 filet d’huile d’olive,

- 3 tranches de saumon,

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide,

- Des baies roses, du sel et poivre. 

Sortez les asperges du congélateur. Dans une casserole, portez à ébullition 75 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon et remuez bien pour diluer. Conservez hors du feu. Epluchez les oignons et coupez-les finement. Coupez les asperges surgelées en deux.

Dans une cocotte (la recette conseille un faitout mais c’est moins pratique pour mixer les légumes par la suite si vous le faîtes avec un bras mixeur), chauffez l’huile. Ajoutez les oignons et faites revenir 4 minutes. Mettez les asperges. Cuire 4 min. en remuant. Versez les ¾ du bouillon. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez le saumon en lamelle. Quand les asperges sont cuites, passez-les au mixeur avec la crème fraîche et le reste du bouillon (à ajuster en fonction de la consistance voulue). Salez et poivrez (ne pas trop saler à cause du saumon). Ajoutez au centre quelques lamelles de saumon et des baies roses. 

Recette vue dans Aujourd’hui en France, qui eux-mêmes l’ont relevée dans « Soupes et Gaspachos » aux éditions Hachette (8.50 €).