Ramequins végétariens : Crème d'asperges à la coriandre sur lit de poivrons confits

 

Ramequins végétariens
Crème d'asperges à la coriandre sur lit de poivrons confits à l'huile d'olive

Ingrédients pour environ 10 ramequins
- 6 poivrons rouges,
- 600 g. d'asperges (les surgelées d'une célèbre marque font très bien l'affaire)
- 6 oeufs,
- 1 pot de crème fraîche épaisse (15%) de 50cl,
- 1 bouquet de Coriandre,
- Huile d'olive,
- Sel, poivre.

1ère étape - Faire confire les poivrons
Placer les poivrons sous le grill de votre four jusqu'à ce que la peau soit très grillée. Dès la sortie du four, enfermez-les dans un grand sac de congélation (ou un sac plastique) pour les étouffer et permettre à la peau de s'enlever plus facilement.
Laissez refroidir. Sortez les poivrons et enlevez leur peau.
Découpez les en très fines lamelles d'un demi-centimètre environ et mettez l'ensemble à reposer dans une terrine avec de l'huile d'olive et quelques gouttes de piment.

2ème étape - Préparer la crème d'asperges
Pendant que les poivrons sont sous le grill, faîtes bouillir de l'eau salée pour faire cuire vos asperges. Une fois cuites, gardez une dizaine de tête un peu longues pour décorer vos ramequins.
Dans un grand bol (pratique pour mixer), verser la totalité du pot de crème, vos asperges coupées en morceaux, et la moitié de votre bouquet de coriandre (dont vous aurez également gardé les plus belles feuilles pour décorer les ramequins).
Bien mixer le tout jusqu'à obtenir une belle homogénéité de la crème, salez, poivrez. Puis ajoutez un peu d'huile d'olive et remixer.

3ème étape - Faire cuire vos oeufs
Le but étant d'avoir un joli jaune d'oeuf, nous allons faire cuire les oeufs environ 8 minutes, de façon à ce qu'ils soient presque durs, pour les couper et les placer facilement, mais garder cette couleur de l'oeuf mollet.

4ème étape - L'assemblage
Formez au fond de vos ramequins, un lit avec les lamelles de poivrons confits à l'huile. Versez-y ensuite une cuillère à soupe bombée de crème, quitte à y revenir s'il vous reste de la crème ensuite. Une fois vos ramequins remplis de crème, coupez vos oeufs en deux et placez dans chaque ramequin, votre moitié d'oeuf. Vous pouvez dès lors venir disposer vos têtes d'asperges et feuilles de coriandre restantes. Salez peu, mais poivrez bien.

Conseil
Vous pouvez préparer séparément les éléments de cette recette la veille pour le lendemain de façon a laisser vos poivrons reposer dans l'huile d'olive - et assembler au dernier moment.